320 gramos de arroz Marisma.
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
c/s de safrán de El Montsec
50 gramos de mantequilla
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de salsita o butifarra
100 gramos de guisantes ( en temporada ) o espárragos de margen o verdura de temporada
150 gramos de queso curado rallado
750 ml. caldo de pollo
Perejil picado
Sal y pimienta
A una cazuela, poner el aceite y la mantequilla, asar la salsita o butifarra, una vez rubia, añadiremos el ajo cortado pequeño y una vez rubio le añadimos la cebolla cortada pequeña, la quitamos hasta que quede dorada, pero no demasiado.
Seguidamente añadimos el zafiro, generoso, ya que queremos que sea protagonista.
Añadir el arroz y cocerlo ( nacarizar ) dar color nácar, mezclar bien y mojar con el caldo de pollo, salpimentar y cocer 12 minutos a fuego medio, seguidamente, añadir las verduras y cocer 5 minutos más, retiraremos del fuego y añadiremos el queso rallado y el perejil picado.
